זיתים כבושים

כיצד כובשים זיתים?

הוראות מפורטות להלן.

בתקופה של יבול עצי הזית (בסביבות ראש השנה) אפשר לקנות זיתים בשוק יחסית בזול או לחילופין לקטוף בטבע. זוהי פעילויות כיפית לילדים אשר יכולים להיות שותפים לתהליך וללמוד כיצד כובשים זיתים ואף לגלות שזיתים לא גדלים בסופר….. כשקוטפים זיתים חשוב שיהיו שלמים ובשלים. אין טעם לקטוף זיתים קטנים מאד. זיתים הינם מאד מרים ולכן לפני שמתחילים לכבוש זיתים יש להוציא את המרירות.

מצרכים:

• זיתים טריים
• שיני שום (אין צורך לקלף)
• מים
• מלח גס
• אפשר להוסיף פלפל חריף, לימון פרוס, פלפל שחור
• שמן זית

ציוד:

1. סכין
2. כלי שבו משרים זיתים במשך שבוע (לא חייב להיות זכוכית)
3. צנצנת זכוכית

אופן ההכנה:

1. חורצים כל זית בעזרת סכין. במידה ואין ברצונכם לחרוץ כל זית אזי אפשר לוותר על שלב זה אך יהיה צורך להשרות במים במשך חודש במקום שבוע ותהליך הכבישה יקח הרבה יותר זמן.
2. מניחים את הזיתים בצנצנת ומכסים במים.
3. משרים במים בשמך כשבוע כדי להוציא את המרירות. מדי יום מחליפים את המים.
4. מעקרים צנצנת זכוכית עם מכסה.

כיצד מעקרים צנצנת?

ישנן כמה דרכים:

• מכניסים את הצנצנת לתנור חם במשך כעשר דקות.
• מכניסים למיקרו בחום גבוה (כלומר בבישול ולא בהפשרה) במשל כשתי דקות.
• יש כאלה אשר טוענים כי מספיק להכניס למדיח בטמפרטורה הגבוהה ביותר אך אחרים טוענים כי אין זה מספיק.

1. שמים את הזיתים, והשום בצנצנת. במידה ורוצים להוסיף לימון ו/או פלפל חריף אפשר גם.
2. מוסיפים כפית עד כפית וחצי מלח לכל כוס מים ומחממים עד שהמלח נמס.
3. ממלאים במים המלוחים כך שהזיתים יהיו מכוסים.
4. יוצקים מעט שמן זית מעל.
5. סוגרים עם מכסה או ניילון נצמד.
6. משאירים במקום מואר (אך לא בשמש) במשך כשלושה עד שישה שבועות. במידה והשתמשתם בזיתים שלמים (כלומר אם לא עשיתם חורצים) אזי יש להמתין כשלושה חודשים.