המסת שוקולד – איך ממיסים שוקולד?

המסת שוקולד – איך ממיסים שוקולד?

 ישנן כמה דרכים להמיס שוקולד. כל אחד מוצא את הדרך הכי נוחה לו. ישנם אנשים אשר תמיד ממיסים שוקולד במיקרו וכאלה אשר מעדיפים סיר אידוי כפול. המסת שוקולד במיקור הינה יותר פשוט ומהיר אך יש סכנה שהשוקולד יישרף (במידה). לעומת זאת, המסת שוקולד בסיר אידוי כפול לוקח יותר זמן וטיפה יותר מסובך אך השוקולד מעולם לא נשרף. הסכנה היחידה היא שיכנסו מים לשוקולד, דבר אשר לא אמור לקרות, ואז לא ניתן להמיס את השוקולד ונוצר גוש של שוקולד. למה משמש שוקולד מומס? באפיה, סדנת שוקולד, הכנת שוקולדים ועוד מגוון רעיונות אשר תמצאו באתר יצירה.

 המסת שוקולד במיקרו

1.  מניחים את השוקולד בכלי מזכוכית המיועד למיקרו.
2. מכוונים את עוצמת המיקור לבינוני-גבוה.
3. מחממים כשלוש דקות (תלוי בכמות ובסוג השוקולד).

 בפעם הראשונה מפסיקים כל חצי דקה בערך כדי לוודא שהשוקולד לא נשרף. לאחר שהוא נמס תרשמו את הזמן הדרוש, כמות השוקולד ועוצמת המיקור כדי שתדעו בפעם הבאה כמה זמן לשים. לאחר שאתם יודעים כמה זמן לשים שיטה זו הינה די פשוטה. 

שיטה זו עובדת הכי טוב עם כמות גדולה של שוקולד.

 המסת שוקולד בקערה אשר מונחת על מים חמים

1.  ממלאים סיר במים ושמים על הגז עד להרתחת המים (לחילופין ניתן למלא את הסיר במים מהקומקום).
2. מניחים קערה גדולה על הסיר.  חשוב מאד שהקערה תהיה גדולה מהסיר.
3. מניחים את השוקולד בתוך הקערה.
4. מחכים עד אשר השוקולד נמס.

 זוהי שיטה די איטית אבל אם אתם לא ממהרים היא שיטה מצוינת ופשוטה. חשוב לוודא שלא יכנסו מים לקערה עם השוקולד אחרת השוקולד ייהרס.

 המסת שוקולד בסיר אידוי כפול

1.  ממלאים סיר במים ושמים על הגז עד להרתחת המים (לחילופין ניתן למלא את הסיר במים מהקומקום).
2. מניחים קערה גדולה ממתכת על הסיר.
3. מניחים את השוקולד בתוך הקערה.
4. מדליקים את הגז ומחכים עד אשר השוקולד נמס.

 חשוב לוודא שלא יכנסו מים לקערה עם השוקולד אחרת השוקולד ייהרס. במידה ואתם ממיסים שוקולד לעיתים קרובות אז שווה לרכוש סיר אידוי כפול במקום לאלתר.

אם נכנסים מים לשוקולד אזי השוקולד נהרס ונוצר "גוש". מה עושים במצב כזה? לא ניתן יהיה להשתמש בו כשוקולד אבל אפשר להוסיף חלב או שמנת ולהמיס את השוקולד תוך כדי ערבוב. התוצאה תהיה רוטב שוקולד.

המסת שוקולד מקצועית (טמפר – Temper)

כדי להפיק תוצאות מקצועיות השיטות לעיל אינן מספיקות. ישנו תהליך נוסף אשר צריך לעבור כדי להשיג תוצאות מקצועיות. לאחר תהליך זה שוקולד הינו חלק ומבריק ומתקשה בצורה טובה יותר. במידה ואתם רוצים לעשות סדנת שוקולד עם ילדים, להשתמש בשוקולד באפיה או להכין שוקולדים פשוטות יחסית אז אין צורך להשתמש בשיטה זו.

 המסת שוקולד למתקדמים

 לשיטה זו צריך להשתמש בכמות גדולה של שוקולד (לפחות חצי קילו). במידה ואתם לא צריכים כמות כזו גדולה אזי ניתן להשתמש בשוקולד במועד מאוחר יותר.

אין להשתמש בפתיתי שוקולד מכיוון שהם מוסיפים להם חומרים אשר מסייעים להם לשמור על הצורה.

 חומרים:

•  סיר אידוי כפול
• שוקולד באיכות טובה (לפחות חצי קילו)
• מד חום לממתקים או שוקולד

 שלבים:

1.  מחלקים את השוקולד לקוביות.
2. מרתיחים מים בחלק התחתון של סיר אידוי כפול.
3. מכניסים את כ- 2/3 מהשוקולד לחלק העליון של סיר אידוי כפול.
4. מערבבים בעדינות בזמן שהשוקולד נמס. מומלץ להשתמש בכף מגומי (ולא בעץ או מתכת).
5. מביאים את השוקולד לטמפרטורה של כ- 46 מעלות לשוקולד מריר או 43 מעלות לשוקולד חלב או לבן.
6. מורידים מהכיריים ומניחים בצד.
7. מוסיפים את השוקולד אשר נותר (כשליש מהכמות) ומערבבים. השוקולד החם ימיס את השוקולד החדש.
8. כשהשוקולד מגיע לטמפרטורה מתחת ל- 29 מעלות מוצאים את השוקולד אשר לא מומס. מכסים אותו היטב וכך ניתן יהיה להשתמש בו במועד בעתיד.
9. מחזירים את הסיר עם השוקולד (החלק העליון של הסיר אידוי כפול) לגז (כלומר מניחים אותו שוב על החלק התחתון של הסיר אידוי כפול) ומחממים שוב עד אשר הוא מגיע לטמפרטורה של 30 מעלות לשוקולד חלב או לבן ו- 32 מעלות לשוקולד מריר. זה קורה די מהר אז צריך לבדוק כל הזמן. במהלך הזמן הזה צריך לערבב כל הזמן.
10. תשמרו את השוקולד בטמפרטורה של כ- 29 מעלות לשוקולד חלב או לבן ו- 31 מעלות לשוקולד מריר בעת השימוש. ניתן להיעזר בפלטת שבת לצורך כך.

 לאחר ששוקולד עבר תהליך זה ניתן לשמור אותו במשך כמה חודשים.

אוהבים לעבוד עם שוקולד? מחפשים סדנת שוקולד? המון רעיונות עם הסברים שלב אחר שלב באתר יצירה.