רויאל אייסינג (Royal Icing)
רואיל אייסינג הינו ציפוי אשר מתאים לקישוט ושדרוג עוגות יום הולדת, עוגיות, קאפקייקס, בצק סוכר ועוד. יש לו מרקם חלק ואחיד ויחסית קל לעבוד איתו. הוא פרווה וזה יתרון לאנשים אשר שומרים על כשרות כי לא צריך להשתמש במרגרינה להכנת ציפוי.
איך מכינים רויאל אייסינג?
מרכיבים:
- חלבון (מביצה מס' 1)
- 250 גר אבקת סוכר (2 כוסות)
- 1 כפית מיץ לימון (מיץ לימון מוסיף ברק ושובר את המתיקות)
- 1 כפית תמצית וניל
- צבע מאכל (מומלץ להשתמש בצבע מאכל ג'ל ולא צבע מאכל פשוט שרוכשים בסופר)
שלבי הכנה:
- מערבבים את החלבון עם מיץ הלימון.
- מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בלילה אחידה. מרקם סמיך מתאים לקווי מסגרת וכיתוב ומרקם נוזלי מתאים למילוי שטחים. ניתן להתאים את המרקם ע"י הוספת אבקת סוכר בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. רצוי להכין את המתכון לעיל ואז להוציא חלק להכנת קווי מסגרת. לכמות הזו מוסיפים עוד אבקת סוכר כדי שזה יהיה סמיך יותר. תמיד מומלץ לעשות קו מסגרת על כל דבר שמקשטים. מחכים לייבוש של קו המסגרת ורק אז ממלאים ברויאל אייסינג פחות סמיך. זה מונע נזילות.
איך מאחסנים רויאל אייסינג?
אם לא מתכוונים להשתמש בזה באופן מיידי אזי מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד שבועיים.
צביעת רואיל אייסינג
- מחלקים את הרויאל אייסינג לכלים נפרדים (לפי למספר הצבעים אשר רוצים שיהיו).
- מוסיפים צבע מאכל לכל חלק עד לקבלת הצבע הרצוי.
איך מכינים רויאל אייסינג לקישוט?
- מכינים את הבלילה לפי המתכון לעיל.
- מוציאים כמות קטנה יחסית ומוסיפים עוד אבקת סוכר כדי לקבלת מרקם סמיך יותר. כמות זו תשמש ליצירת קווי מתאר או לכתיבת אותיות / מספרים.
- מוסיפים קצת צבע מאכל לכל חלק. מומלץ להוסיף כמות קטנה בעזרת קיסם מכיוון שצבע מאכל בצורת ג'ל הינו מרוכז מאד.
- מכניסים את הרויאל אייסינג הצבוע לשקית זילוף.
- עם האצבעות דוחפים את הבלילה עד לקצה של שקית הזילוף.
- קושרים את שקית הזילוף.
- גוזרים במספריים את פינת שקית הזילוף. צריך חור מאד קטן ולכן מומלץ לעשות חור קטן מאד ולהגדיל במידת הצורך.
איך עובדים עם רויאל אייסינג?
- מזלפים פס דק סביב השטח שרוצים לקשט.
- מחכים לייבוש (כלומר מחכים שהוא יתקשה כדי למנוע נזילות).
- ממלאים את השטח הריק (כלומר השטח בתוך הקו אשר ציירתם מקודם.
זמן ייבוש
זמן הייבוש משתנה לפי העובי שמורחים. שכבה דקה לוקחת בין 4 עד 6 שעות להתייבש. שכבה עבה מאד יכולה לקחת ימים עד שזה מתייבש.
עלית אומר
תודה רבה על המידע השימושי, האתר שלכם סבבה!
צוות יצירה אומר
תודה!
שחר. אומר
האם הרויאל אייסינג מתקשה ? כמו ציפוי שמציירים איתו על סוכריות מרציפן ?
צוות יצירה אומר
כן, הוא מתקשה.
יפה אומר
רציתי לדעת כמה זמן מחזיקות העוגיות עם הרויאל אייסינג בלי קירור או שחייב קירור
רויאל אומר
קישטתי וזה למחרתיים, איך הכי טוב לשמור את העוגיות?
מישל אומר
האם אפשר עם הרויאל לקשט תבנית תחרה וליצור איתו תחרה לקישוט קאפקייקס
צוות יצירה אומר
לדעתי זה יעבוד טוב יותר עם שוקולד מאשר רויאל אייסינג אבל אף פעם לא ניסיתי.
הודיה אומר
זה משנה אם משתמשים גם בצבע מאכל רגיל שקונים בסופר?
צוות יצירה אומר
לדעתי זה לא יתאים.
הילה אומר
האם ניתן לזלף רויאל אייסינג גם על עוגות רגילו? בציפוי שוקולד נגיד? או על שמנת? או רק על בצק סוכר? והאם צריך להכניס למקרר או שלא חייב?
ואם אני מזלפת רויאל אייסינג על בצק סוכר שהתקשה ואז מכניסה למקרר הארם זה יפגע בבצק סוכר או ברויאל?
לימור בן דוד אומר
אני רוצה את הרויאל אייסינג להדבקה על פתי בר, עושה את הרעיון ליום המאה עם השטר שעשוי מבצק סוכר.
אשמח לדעת כמויות מדויקות לכמות של 40 יח'
תודה
צוות יצירה אומר
לימור,
מאד קשה להעריך כמויות כי זה מאד תלוי בעובי העבודה. אחד יכול לעשות את זה עבה פי 2 ולכן ישתמש בכמות מוכפלת. מכיוון שהחומרים כל כך זולים אפשר להכפיל כמות מראש כדי לוודא שיהיה מספיק.
בהצלחה!
מור אומר
היי, תודה רבה על המידע אהבתי מאוד ועזרת לי מאוד. תוך כמה זמן הרויאל אייסינג מתקשה? כמה זמן לפני צריך להכין את העוגיות עם הרויאל אייסינג? ואם צריך לשים במקרר לפני שמגישים או שלא חובה? תודה!
צוות יצירה אומר
מור,
אני שמחה שזה עזר לך!
לגבי הייבוש, זה תלוי מה העובי שמרחת. שכבה דקה לוקחת בין 4 עד 6 שעות להתייבש. שכבה עבה מאד יכולה לקחת ימים עד שזה מתייבש.
את יכולה להכין את העוגיות מתי שאת רוצה אבל מומלץ לפחות יום קודם כדי שיתייבשו לגמרי.
לא צריך לשים במקרר.
בהצלחה!
רחל אומר
תודה לך!