גנאש (ganache) הוא קרם שוקולד עשיר מאד. ניתן להשתמש בו כציפוי לבראוניז או עוגת שוקולד. הוא מאד קל להכנה וטעים מאד. רצוי להכין כמה שעות לפני שמורחים על עוגה. במידה ואין לכם זמן להכין כמה שעות לפני כן אז מוותרים על שלב 5 ו- 6 אך הקרם שוקולד עלול להיות פחות סמיך. כדי להכין קרם שוקולד לבן משתמשים בשוקולד לבן. כדי להכין קרם שוקולד חום משתמשים בשוקולד חלב או מריר.
חומרים:
- מיכל שמנת מתוקה
- 250 גר' שוקולד
אופן הכנה:
- מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה.
- מסירים מהאש.
- שוברים את השוקולד ומכניסים לשמנת החמימה.
- מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס.
- משאירים במקרר במשך כמה שעות.
- מערבבים במערבל.
- מצפים את העוגה בקרם שוקולד.
רוצים לעשות סדנת שוקולד בבית? יש הרבה רעיונות שונים לסדנאות שוקולד באתר יצירה.
הכנתי את שני סוגי הקרמים. קרם שוקולד לבן חובה לקרר אחרת זה דליל מאוד ולא נשאר טוב על העוגה. חוץ מזה- קל להכנה ומאוד טעים !!
אפשר לשמור גם לילה שלם במקרר???
לא כי זה יתקשה ולא ניתן יהיה להשתמש בזה. אם אין ברירה אז אפשר לחמם את זה שוב.
ואם רוצים גם סוכיות מעל, מתי שמים? יכול לעמוד במקרר לילה על העוגה ועם הסוכריות?
שמים את הסוכריות לפני שהגנאש מתקשה. כן, זה יכול לעמוד במקרר לילה על העוגה ועם הסוכריות.
אפשר לשים על גנאש משוקולד לבן דף אכיל מודפס? אם כן, באיזה שלב?
כן אפשר. מומלץ לעשות את זה לפני שהוא מתקשה אך לא מיד אחרי כי אז הגנאש קצת נוזלי ועלול ללכלך את הדף האכיל. אגב, גם אחרי כמה שעות כאשר הגנאש מתקשה לא צריכה להיות בעיה להדביק דף אכיל אז שלא תהיי בלחץ שתחכי יותר מדי זמן. בכל מקרה גנאש לבן פחות מלכלך גם שלא צריכה להיות בעיה למרות שעשיתי את זה גם עם גנאש חום ואם נזהרים זה לא מתלכלך.
הציפוי מספיק סמיך כדי להתאים גם לכיסוי מלא ואטום של צד העוגה? אני רוצה לכסות כיסוי מלא של עוגת שוקולד בצורת מטוס…
נשמע שזה לא יתאים לך. זה לא יהיה אטום ומחא. עדיף לך להשתמש בקרם חמאה. יש מתכון באתר זה.
כמה שעות רצוי לקרר את השוקולד לבן עם השמנת?
רצוי לקרר גנאש עד שזה מגיע לטמפרטורת החדר.
אם את רוצה שיהיה יציב מומלץ להשאיר בקירור כל הלילה.
אם את רוצה במרקם קרמי אז מומלץ להקציף במיקסר עד שזה סמיך.
כדי להשיג תוצאה כמו בתמונה יש צורך להקציף.